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愛心鏡面蛋糕

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JOANNCHEN919

愛心很巧妙

可所以美麗

可所以可愛

也可所以優雅

用料

乳酪慕斯

酸奶

吉利丁

砂糖

動物性鮮奶油

葡萄糖漿

白巧克力

煉乳

色膏

裝飾用糖珠金箔櫻醋栗

愛心鏡面蛋糕的做法

先做蛋糕內層

我是準備一片原味戚風蛋糕跟喷鼻草奶凍

大年夜家可以視自己口味而訂

乳酪慕斯糊:

奶油乳酪106 g

牛奶35g

酸奶88g

吉利丁8g

動物性鮮奶油124g

砂糖35g

a.奶油乳酪軟化後+牛奶+酸奶+泡軟擠乾的吉利丁片

b.動物性鮮奶油+糖打至7分發

c.兩者混杂備用

取愛心模型

先填入一部分乳酪糊

放入冷凍庫約凍個10分鐘後

掏出填入一片喷鼻草奶凍

再填入一些乳酪糊後

放入一片戚風蛋糕

最後剩下的乳酪糊整个填入

外面刮平

冷凍6小時

a.吉利丁7.5g泡水

b.白巧克力75g切碎

c.葡萄糖漿75g+砂糖75g+水40g-->加熱至攝氏103度離火

d.泡軟擠乾的吉利丁加入 c

攪拌至吉利丁消融

e.煉乳50g加入 d 後 沖入b

攪拌至巧克力消融

f.過篩兩次後調色備用

g.待溫度降至32~35度

h.愛心蛋糕體脫模後

取一杯子架高後淋上鏡面淋醬

可以轻细用抹刀收邊

外面可以放上自己喜歡的裝飾

用大年夜抹刀逐步的把蛋糕移到蛋糕墊片

四周假如收得不盡滿意

可以撒上一些烤過的杏仁角裝飾兼修飾

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